Vegan Wednesday 124

Schon wieder "Vegan Wednesday"!

 Die Zeit scheint zu rennen -  von einem zum anderen habe ich es trotz einiger Ideen nicht zu einem Post geschafft..

Und auch heute habe ich trotz großer Motivation leider kaum Zeit ;) 

Daher hier schnell mein Beitrag, gesammelt wird wieder bei Petzi -  ganz lieben Dank dafür!

Zum Frühstück gab es einen Shake aus einer gefrorenen Banane, Mandelmilch, einer Hand voll TK-Brombeeren, Maca, Lucuma und Carob ( je 1 TL) mit ein paar Kakaonibs und Schoko-Agavensirup getoppt.

Zwischendurch hatte ich einen Orangensaft mit Chiasamen und etwas Obst.

Zum Mittag habe ich buntes Quinoa gekocht und dazu Paprika, Chili und Zuccini mit Lauchzwiebeln, Tomaten und Petersilie in einer tiefen Pfanne kurz gedünstet.

Abends war das " Life-changing-bread " , welches ich am Nachmittag angesetzt hatte fertig gebacken und wurde mit Pesto, Wilmersburger und frischen, selbsgezogenen Sprossen zu einem leckeren Abendbrot. :)

Ich wünsche euch ein schönes , hoffentlich sonniges Wochenende!

Vegan Wednesday 123

                                                         

Obwohl heute ja strenggenommen schon Donnerstag ist, bin ich wieder mit meinem Beitrag zum Vegan Wednesday dabei.

Heute sammelt Frau Schulz von dem tollen Blog Frau Schulz wird vegan die bunten Bilder quer durch die vegane Alltagsküche und erstellt ein Pinterest Board davon.

Vielen lieben Dank dafür!

Hier seht ihr nun meinen gestrigen Tag:

Mein Mittwoch startete ( wieder bei gewohnt schlechten Lichtverhältnissen ) mit einem Porridge mit warmer Mandelmilch und heißen Kirschen.

Zwischendurch bei der Arbeit gab es diesen Riegel, der Dienstag beim Einkauf im Veganz (unter anderem)im Korb gelandet ist.

Empfehlenswert!

Als ich heim kam gab es ein Stück Pizza, welche mein Kind tags vorher eifrig mit seinem Vater gebacken hatte <3

( Belegt mit Cherrytomaten und Rauke, sowie dem neuen Wilmersburger Bio Streukäse - er kommt "echtem" Käse schon sehr nahe, ist also ein recht gelungener Ersatz - wobei mir Pizza mittlerweile ganz ohne Käseersatz am besten schmeckt!)

Abends bereitete ich einen bunten Salat aus Romanasalat, Tomate, Gurke, Avocado, geraspelter Möhre und Avocado zu. Der wurde mit gebratenen Lupinenfiletstreifen und Sesam-, Kürbis- und Pinienkernen getoppt und mit Tahindressing angerichtet.

Dazu gab es etwas vom pinken Brot welches ich aus meinem umwerfend tollen, neuen Lieblingskochbuch " Sophias vegane Welt " von Sophia Hoffmann nachgebacken habe. Das Buch hat nicht nur ganz viele kunterbunte Rezepte, sondern auch wunderschöne Fotos zu bieten, die Lust auf eine farbenfroh-fröhliche, abwechslungsreiche Gemüseküche machen :)

Nun werde ich gespannt die anderen Vegan Wednesday Beiträge lesen und wünsche Euch einen wunderschönen Abend <3

Beeindruckendes Thai Curry

Es gab mal einen bedeutenden Tag im Sommer 2009..

 ..Da holte ich einen Mann mit Jutebeutel, in dem sich Möhren, Paprika, Zuccini, eine Zwiebel, Kokosmilch und ein Pott rote Thai Currypaste befanden, vom Bahnhof ab.

Er war damit den ganzen Weg - mit seinem Semesterticket - von Bochum ins tiefe Ostwestfalen gereist, wo er für mich kochen wollte.

Thai Curry.
Damit wollte er schwer beeindrucken! ( Wie ich später erfuhr, hatte das bis dato immer funktioniert ;) )

Was soll ich sagen !? 

Beeindruckung gelungen.

Nicht mal ein Jahr später waren wir verheiratet. ;)

Heutzutage koche immer meistens ich.

Aber immer eine abgewandelte Variante des Ursprungsrezeptes, an dem ich Euch heute teilhaben lasse.

Thai Curry

Zutaten ( für ca 4 Personen ) :

bunt gemischtes Gemüse, z.B

* 4 Möhren
* 1-2 Zwiebeln
* 2 Zuccini
* 1 Aubergine
* 2 Hände voll Champignons 

..

* 2 Kaffir Limettenblätter
* 1,5 Dosen Kokosmilch
* 1-3 TL Thai Currypaste( rot) je nach gewünschtem Schärfegrad
* Salz, Pfaffer,gemalener Koriander
* Kokosöl zum anbraten
* optional frischer Koriander

Dazu

* 3 Tassen Basmatireis
  

Zubereitung:

* Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schnibbeln.
*  Zwiebel in ca 2 TL Kokosöl in der Wokpfanne glasig dünsten.
* Currypaste und Möhren hinzufügen, kurz anrösten lassen und mit einer Dose  Kokosmilch ablöschen

Parallel den Reis kochen.
( Reis waschen, in doppelter Menge Wasser aufkochen, salzen, bei kleinerer Hitze mit nicht ganz geschlossenem Deckel ca 15 Minuten köcheln lassen, danach  5 Minuten ohne Deckel auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen, etwas Kokosöl hinzugeben und mit einer Gabel auflockern. )

* Die Gewürze hinzufügen und nach und nach das restliche Gemüse (das mit der längsten Garzeit zuerst)
* ca 15 Minuten köcheln lassen.
* Abschmecken und mit Reis und frischem Koriander bestreut servieren.


Guten Appetit <3

Vegan Wednesday 122&123 Festtagsboard

Frohes neues Jahr Ihr Lieben!

Nun schaffe ich es tatsächlich auf den letzten Drücker noch die gesammelten Fotos, die ich in der turbolenten Festtagszeit geknipst habe, bei Annette einzureichen, die ein tolles Pinterest Weihnachts- und Silvesterboard erstellen wird.
Vielen lieben Dank dafür!

Los gehts :)

Gefrühstückt wurde an den Feiertagen gemütlich und mit der ganzen kleinen Familie <3

(aufgebackene Brötchen, Avocadomus, diverse Aufstriche und Tofuaufschnitte, Tomaten, Salat, Sojamilchkaffee und Tee )

Heiligabend ..

gab es zur Vorspeise eine Kokossuppe mit Gewürzblüten und Curry

gefolgt von einem unspektakulären aber leckerem Rucolasalat mit Räuchertofu, Sesam, Kürbiskernen und Tahindressing

die Hauptspeise bestand aus einer Tofufrikadelle mit Algen, dazu gab es Kartoffeln und drei Dekotomaten. Hauptdarsteller war eigentlich die Weißweinsahnesoße, welche meine Mutter oft an Heiligabend zu Fisch macht, und die ich nun erfolgreich veganisiert habe.

Der Nachtisch ist gar nicht mal so hübsch anzuschauen ;) 

Geschmeckt hat er aber !

Weiße und dunkle Mousse au chocolat!

am ersten Weihnachtstag

war eine liebe Freundin von mir zu Besuch. Und da sie dieses Jahr über die Feiertage keine Gelegenheit hatte ihre Familie in Süddeutschland zu besuchen, dachte ich, es wäre schön ein typisches Weihnachtsfamilienessen aufzutischen:

Braten mit Rotkohl und Knödeln.

  Linsenbraten in Blätterteig

Rotkohl ( natürlich selbstgemacht und den Tipp meiner Nachbarin befolgt, ihn mit einem etwas

Preiselbeergelee zu verfeinern - super!)

Selbstverständlich gab es auch die obligatorischen Knödel,die waren aber aus dem Kochbeutel. 

Auch an diesem Tag gab es Vorspeise und Dessert, leider habe ich vergessen diese zu fotografieren.

Rote Beete Carpaccio und Panna cotta mit Karamellsauce.

( Die Panna cotta habe ich halb mit Cuisine, halb mit Kokosmilch gekocht )

Am zweiten Feiertag waren wir noch satt ;) Nach einem späten Frühstück waren wir im Kino, da gab es Popcorn und abends dann Reste, die, wie jedes Jahr eigentlich, gefühlt bis Silvester gereicht haben..

Dann stand erst wieder der nächste Großeinkauf an.

Wir hatten ein paar Freunde eingeladen und veranstalteten

 -  Überraschung! -

einen gemütlichen Raceletteabend :)

Leider kann ich davon hier keine schönen Fotos einfügen, überall sind Menschen drauf die nicht kauend im Internet abgelichtet werden wollten ;) ..

Es gab aber viel frisches Gemüse, Antipasti, gebratenes Virginia Steak von Wheaty in Scheibchen, Kartoffeln, Mais, Oliven, Pesto, Hummus, Brot und einen knackigen Beilagensalat mit Radiccio und Apfel.

Als Käseersatz habe ich Wilmersburger Reibekäse mit Sojacuisine, Hefeflocken und Chili vermischt. Hat sehr gut funktioniert!

Dafür habe ich aber noch ein Foto vom russischen Zupfkuchen, den ich für den Besuch meiner Eltern am 27. gebacken habe.

Er war wirklich richtig gut und laut meines Stiefvaters sogar besser als das Orginal :)

So,und nun werde ich mich langsam wieder den etwas leichteren Genüssen zuwenden. Meine Waage übertreibt nämlich nun ziemlich. Neues Jahr, gute Vorsätze und so. ;)

Ich hoffe, Ihr seid auch gut ins neue Jahr gestartet und wünsche Euch alles Gute dafür und viele schöne Momente <3 

Vegan Wednesday 121

                                                      

Heute bin ich zum ersten mal beim "vegan wednesday" dabei!
Eine sehr tolle Sache, wie ich finde!
Gesammelt werden Bilder von veganem Alltagsessen und Ende der Woche wird ein buntes Pinterest Board erstellt.
Darum kümmert sich diese Woche Petzi, vielen lieben Dank dafür!

Und hier beginnt auch schon mein Tag ( es ist übrigens ein "vegan friday" geworden, da ich das permanente Essensgeknipse noch nicht so verinnerlicht habe, habe ich es die letzten zwei Tage nicht komplett geschafft..):

Sorry für das schlechte Foto, der gemütliche Kerzenschein in Verbindung mit der Dunkelheit draussen sowie der Handycamera war heute Morgen nicht die beste Kombi.
Mein Frühstück, wie ich fand, allerdings schon! :) Es gab Porridge mit Mandelmilch, Banane und Chiasamen und dazu Sojamilchkaffee.

Mittags habe ich ganz schnell Taboulé gemacht. Das war besonders praktisch, da ich es direkt noch für das geplante Abendessen mitverwenden konnte. Zudem ist es auch noch sehr lecker! :)

Hier einmal für euch das Rezept für ca 4 Personen:

* ein Zweig kleine Tomaten
* ca 150 g Couscous ( oder noch besser: feinen Bulgur!)
* ein Bund glatte Petersilie
* drei Stängel frische Minze
* 1/2 Gurke
* 4 Frühlingszwiebeln
* Saft einer kleinen Zitrone
* ca 3 EL Olivenöl
* Salz

* Den Couscous mit gesalzenem, kochendem Wasser übergießen bis er großzügig bedeckt ist. Fünf Minuten quellen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
* Die Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Kräuter fein hacken und zu dem Couscous geben.
* Zitronensaft mit Öl und Salz verrühren, zum Couscous geben und gut vermengen.
* Etwas durchziehen lassen und schon fertig :)

Zwischendurch gab es Obst und Kokoswasser und ein paar Weihnachtsplätzchen die es leider nicht aufs Foto geschafft haben.

Abends ging das Tabulé dann in die zweite Runde und wurde zusammen mit Hummus, Salat, Falafelbällchen und im Ofen gerösteten Blumenkohl zu Falafeln gerollt.

( Die Portion auf dem Foto wurde übrigens keine Rolle, um sie zu einer solchen zu formen musste ich noch die Hälfte der Füllung wieder raus nehmen ;) )




Ich wünsche Euch einen schönen 4. Advent !

<3

Wohlige Winterwärme : Chili con Tofu

Am Wochenende hatten wir Besuch von meinem Vater und seiner Frau. Und neben der Vorfreude und den schnell erledigten Planungen ( Die üblichen großelterlichen Aufgaben wie acht herausgelegte Stapel Bücher vorlesen, alle fünf Pipi Langstrumpf Spiele durchspielen, - vor allem alle seid Tagen drei mal täglich geprobten Theateraufführungen anschauen und Kinderkarussell, Glühwein Weihnachtsmarkt) stand natürlich die große Frage : " Was koche ich?" im Raum.
Wenn wir unsere Lieben im schönen in Ostwestfalen besuchen, dann dürfen wir uns - logischerweise- ( das ist bei Kindern nun mal so!) immer etwas zum Essen wünschen. Das ist in dem Falle stets schnell erledigt, meine (liebe!) Stiefmutter kocht nämlich ein fantastisches Ratatouille! Dazu gibt es dann immer Nudeln an den an eigentlich das allerbeste ist das mein Papa sie am nächsten Tag in viel Alsan mit Paniermehl brät..sooo leckere Kindheitserinnerungen !!!.
( Bei meiner Mama wünsche ich mir übrigens meistens " Stampfkartoffeln" .. aber das Thema wird sicher noch in einem anderen Post aufgegriffen und würde nun hier den Rahmen sprengen ;) )
Nun, für die Familie ist es immer selbstverständlich sich auf die veganen und vegetarischen Kinder einzustellen, sie hat Verständnis für die ethischen Beweggründe und äussert natürlich aus dem Grunde auch keine unverschämten Brathähnchen - oder Holzfällersteakwünsche. 
Trotzdem kommen immer mal wieder blöde Couscoussalatwitze meines Vaters um die Ecke ( nach einer positiven Äusserung seinerseits über ebendiesen, sah ich ihn einfach mal als sein von mir zubereitetes neues Lieblingsgericht an und bereitete ihn meistens einige male bei seinen Besuchen zu. ) 
Nun, er konnte aufatmen. Für den Couscoussalat war es mir eh zu kalt. Und auch wenn ich mit Fleischersatzprodukten überhaupt kein Problem habe und diese auch gerne mal verwende, halte ich irgendwie gebratene Seitansteaks mit Soße an irgendeiner fancy Beilage für den Zweck zu übertrieben.
Man muss ja den Omnis nicht unbedingt krampfhaft versuchen zu beweisen, dass es tierleidfreie Produkte gibt die  "genausowie" schmecken.
Aber: Man kann wohligwarmes Soulfood zubereiten, das einen im Vergleich zum allseits Bekannten absolut nichts vermissen lässt.

<3 Und das ist bei diesem Chili so. Wirklich. Haben alle bestätigt.
Und hier ist das Rezept:

  




Chili con Tofu

Zutaten ( für ca 6 Personen):

* 600 g Tofu ( Natur)
* 4 Dosen stückige Tomaten
* 400 ml Gemüsebrühe
* 2 Ds. Kidneybohnen
* 1 Ds Mais
* eine 3/4 Tube Tomatenmark
* 3 kleine Schalotten
* 1-2 scharfe Chilischoten
* 2 rote Paprikaschoten
* 2 Knoblauchzehen
* ca 6 EL neutrales Pflanzenöl
* 4 EL Grillgewürz
* 3 EL Sojasauce
* 3 TL Rosmarin
* 2 EL Balsamico
* 1 - 2 TL Kakaopulver
* 1 Msp. Zimt
* 1 Msp. Ingwer
* 2 TL Agavensirup
* 6 Stückchen Schokolade (mindestens 70%)


Zubereitung:

* Den Tofu gut ausdrücken, zerbröseln und in einer Pfanne mit heißem Öl ordentlich anschwitzen bis er gut gebräunt ist.
*Mit der Sojasauce ablöschen.

* Chilischote(n) waschen und in Ringe schnibbeln.
* Schalotten und Knoblauch schälen und hacken.

* In einem großen Topf etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und darin das Grillgewürz mit dem Tomatenmark anschwitzen.
* Wenn es zu duften beginnt Zwiebeln, Chilli und Knoblauch hinzugeben, mit Brühe und Tomaten ablöschen.
* Kakao, Balsamico, Agavensirup und Rosmarin zufügen und ca 35 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

* In dieser Zeit könnt ihr prima:
* Die Paprika waschen und würfeln.
* Bohnen und Mais ins Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.

* Nachdem das Chilli ca 35 Minuten geköchelt hat, fügt Ihr Paprika, Tofu, Bohnen und Mais hinzu und rundet es mit Schoklade und etwas Zimt und Ingwerpulver ab.

* Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Am besten kocht Ihr das Chili abends für den nächsten Tag und wärmt es dann einfach auf - dann schmeckt es noch besser!

( Inspiriert wurde ich übrigens vom Chili in diesem Buch von Nicole Just, eines der wenigen in dem ebenfalls Naturtofu statt getrocknetem Sojagranulat verwendet wird, was ich für das Rezept essenziell finde! )


Guten Appetit!

Auberginenlasagne mit Quinoa -Tomatensoße und goldbraunem Cashewkäse

Nun ist er schon da, der Advent.

Alles ist weihnachtlich dekoriert, die erste Kerze brennt ganz feierlich und die Luft ist erfüllt mit herrlichem Plätzchenduft.

Und glaubt es oder nicht: Genau von ebendiesem Duft, der da so vorweihnachtlich durch die Wohnung fliegt, hat sich meine Waage auf die kommenden Festtage einstimmen lassen und zeigt schonmal vorträglich zwei ein Kilo mehr an.
Ist das jetzt frech, oder einfach vorausschauend?

Nunja, und nun? Dem Duft sollten noch einige wundervolle folgen, ohne dass das gute Gerät Ende des Monats mit durchdrehenden Zeigern völligst verausgabt seinen Dienst quittiert!Der Verstand schrie nun ganz laut und fast panisch: SALAT! SALAT mit karamellisierten Birnen, gebratenem Räuchertofu und vielen vielen Walnüssen !!!
.. Aber das Herz füsterte immer wieder: " Lasagne. "

Also schlug ich den beiden Streithähnen (ich bin gewappnet, ich kenn das schon .. die sind sich öfter nicht ganz grün!) einen Kompromiss vor!

Und der, meine Damen und Herren, der konnte nur angenommen werden! .. sooo gut war der nämlich!

Auberginenlasagne mit Quinoa und Chashewkäse

Zutaten (für 4 Personen):
(Lasagne)


* 1 Aubergine
* 1 Zuccini ( optional, sonst 1 / 2 Aubergine mehr)
* 1 rote Paprika
* 1 Tasse helles Quinoa
* 1/2 Tasse rotes Quinoa (optional, sonst einfach mehr vom hellen)
* 1 Knoblauchzehe
* 1 Zwiebel
* 2 EL Tomatenmark
* 1 Ds gehackte Tomaten
* etwas Olivenöl
* Grillgewürz ( ich habe das von Vantastic foods, super!)
* Gemüsebrühepulver
* 1 EL italienische Kräuter
* etwas Agavendicksaft

Cashew"käsesoße"

* 2-3 EL Cashewmus
* 1 EL Öl
* den Saft 1 kleinen Zitrone
* 3-4 EL Hefeflocken
* ca 140 ml Sojamilch ( wenn es zu fest ist, gerne mehr!)
* 1 TL Grillgewürz
* Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

*  den Ofen auf 230 Grad vorheizen
* Aubergine und Zuccini waschen, längst in dünne Streifen schneiden und einsalzen.
* Paprika waschen und in in breite Streifen schneiden 
* Aubergine und Zuccini haben nach ca 25 Minuten im Salz Wasser gezogen, welches nun sorgfältig abgetupft werden kann.
* In einer kleinen Tasse etwas Öl und etwas Grillgewürz mischen.
* Das Gemüse dünn mit dieser Mischung einpinseln und für ca 15 Minuten auf oberster Schiene in den Ofen schieben.( Achtung! Könnte von Ofen zu Ofen variieren! Immer mal wieder nachschauen! Gut sind sie, wenn sie leicht gebräunt sind. Die Paprika braucht etwas länger, die Schale sollte schwarz sein und Blasen werfen!)

* Während das Gemüse vor sich hin grillt könnt Ihr das Quinoa gründlich heiß abbrausen damit alle Bitterstoffe entfernt werden.
* Die doppelte Menge an Wasser aufsetzen, mit ca 2 TL Gemüsebrühepulver würzen und  das Quinoa ins kochende Wasser einrühren.Ca 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und die Körnchen noch bissfest aber weich sind.


* Die Zwiebel und die Knoblauchzehe hacken und mit dem Tomatenmark in Öl anschwitzen.
* die Dose Tomaten und eine kleine Tasse Wasser hinzugeben und etwas einkochen  lassen.
* Das Quinoa hinzugeben.

* Bei der (mittlerweile abgekühlten ;) ) Paprika die Schale abziehen.
* Eine Lage Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, so dass nichts mehr vom Formboden sichtbar ist (wie Lasagneplatten legen).
* darüber die Quinoatomatensoße geben.
* abwechselnd Gemüse und Soße schichten, bis die Form bis ca zwei Finger breit unter den Rand gefüllt ist.

* Für die "Käsesoße" verrührt ihr alle Zutaten sehr gründlich ( wer mag nimmt Mixer oder den Pürierstab!) und gebt die cremige Soße über die Auflaufmasse.

Nun überbackt Eure "Lasagne" ca 25 Minuten bei 230 Grad auf der mittleren Schiene im Ofen.
Sie ist fertig, wenn der Chashewkäse goldbraun ist.
:)

Mit diesem Rezept habt Ihr nicht nur das nach wärmendem Soulfood kreischende Winterherz und den, mit dem an-Weihnachten-auch-noch-prima-sitzen-sollenden-sowieso schon etwas enger als gewünschtsitzenden-wunderschönen Lieblingskleid winkenden Verstand versöhnt, sondern eurem Körper auch sonst mit ziemlich vielen gesunden Zutaten beglückt.:)

Ich wünsche Euch guten Appetit <3